探索牛肉FAQ

真空包裝冷凍牛肉呈深紅或暗紫色澤是肌肉在缺氧狀態下所具有的正常自然色澤。
一般人們所聯想的牛肉顏色為鮮櫻桃紅，此於新鮮肉上之鮮艷色澤為肌肉暴露於空氣中所致。肉中的自然酵素為造成空氣中的氧與肌肉結合的因子而使其呈鮮紅色澤。
當其真空的環境被從真空包裝的次大分切牛肉或牛排切肉移去時，在約15至30分鐘即紅潤化為鮮櫻桃紅色。在經暴露

注意：如於氧氣中數天之後，分切肉由於細菌的腐敗和因為光線及空氣在肉之表面所引發的化學反應變化等綜合作用而致轉變成棕褐色。因此當暴露於氧氣下之分切肉開始具變色斑點時，應將該肉儘速食用，且在任何情況下不應將其冷凍留待以後使用。

冷凍保存選購冷凍牛肉時，建議應保持低溫攜帶，回家後若不急著烹煮則應盡速擺放冷凍庫保存。烹煮前應事先將肉品置於冷藏室，使其慢慢解凍，以免肉汁大量流失，影響肉品鮮甜。另外也不建議於常溫解凍，以免滋生細菌。同時也不宜浸泡於水中解凍肉品，此種方法也會有使肉汁流失的狀況產生。解凍過的肉品請勿再次冷凍，如此可能在肉品纖維產生冰晶，破壞肉質。

冷藏保存買回家放入冰箱後，2~3天內最好將肉吃完。不要將牛肉泡在其本身滲出的肉汁裹，正確方法應將肉放在襯有濾網的不鏽鋼或塑膠器皿中，以鋁箔紙封住容器開口部份(勿使用塑膠膜)保持冷度，尤其注意肉片不要一次疊放二片或三片以上，讓肉片能完全接觸冷空氣，最好將肉置放於冰箱中最冷的地方。已切過或調味過的牛肉需儘快烹調食用，因其不能像整塊肉般長期保鮮，過久食用時會有損美味。