Q: 為何要採用真空包裝?
A: 大多數造成分切牛肉快速腐敗的細菌均需氧氣才能生長和增殖。因此，包裝次部分切牛肉（Subprimals）或單一牛排肉於不透氣袋而以抽真空和密封方式 來降低或幾乎完全排除其氧 氣，以限制所能生長細菌的種類而減緩了腐敗的速度。真空包裝牛肉抑制了破壞性細菌的生長，但仍使肉的自然嫩化作用照樣的進行。如適當的貯藏和處理步驟均被嚴格的遵循，其結果可使僅 有幾天貯藏壽命的冷藏牛肉延長至將近 60 天或更長。
Q: 為什麼冷凍牛肉色澤是暗紅色?
A: 典型的真空包裝冷凍牛肉呈深紅或暗紫色澤。此乃是肌肉在缺氧狀態下所具有的正常自然色澤。一般人們所聯想的牛肉顏色為鮮櫻桃紅（bright cherry-red），此所見於新鮮肉上之鮮艷色 澤為肌肉暴露於空氣中所致。肉中的自然酵素為造成空氣中的氧與肌肉結合的因子而使其呈鮮紅色澤。 當其真空的環境被從真空包裝的次大分切牛肉或牛排切肉移去時，在約 15 至 30 分鐘即 紅潤化（bloom）為鮮櫻桃紅色。
在經暴露於氧氣中數天之後，牛分切肉由於細菌的腐敗和因為光線及空氣在肉之表面所引發的化學反應變化等綜合作用而致轉變成棕褐色。因此，當暴露於氧氣下之分切肉開始具變色斑點時， 應將該肉儘速使用，且在任何情況下不應將其冷凍留待以後使用。
Q: 打開真空包裝的時候有股酸酸的氣味?
A: 正常的新鮮牛肉是具輕淡的牛肉香味。真空包裝的牛肉將會有一種帶酸或輕微不快的氣味，此乃是由於在缺氧時某些厭氧細菌之優勢生長的結果。該酸味主要為一些 無害厭氧性乳酸菌類 的代謝產物，此類的乳酸菌通常會在真空狀況生長一段時間後，而受其所產出之代謝物所抑制。在正常的情形，這種真空包裝的氣味會在暴露於 氧氣後約 15 分鐘後消失。
Q: 請問如何解凍?
A: 急速冷凍真空包裝之肉品，需提早於料理前 8 小時從冷凍室移放到冷藏室慢速解凍，以確保最佳的肉品品質及降低甜度流失，並不建議將急速冷凍真空包裝之肉品拆封後於室溫下直接解凍 或浸泡解凍。牛排解凍後雖會滲出血水，請千萬不可用水直接沖洗牛排。
Q:請問如何保鮮處理?
A: 冷凍保鮮:選購冷凍牛肉時，建議應保持低溫攜帶，回家後若不急著烹煮則應盡速擺放冷凍庫保存。烹煮前應事先將肉品置於冷藏室，使其慢慢解凍，以免肉汁大量流失，影響肉 品鮮甜。 另外也不建議於常溫解凍，以免滋生細菌。同時也不宜浸泡於水中解凍肉品，此種方法也會有使肉汁流失的狀況產生。解凍過的肉品請勿再次冷凍，如此可 能在肉品纖維產生冰晶，破壞肉質。
冷藏保鮮:買回家放入冰箱後，2~3 天內最好將肉吃完。不要將牛肉泡在其本身滲出的肉汁裹，正確方法應將肉放在襯有濾網的不鏽鋼或塑膠器皿中，以鋁箔紙封住容器開口部份(勿使用塑膠 膜)保持冷度，尤其注意肉片不要一次疊放二片或三片以上，讓肉片能完全接觸冷空氣，最好將肉置放於冰箱中最冷的地方。已切過或調味過的牛肉需儘快烹調食用，因其不能像整塊肉般長期 保鮮，過久食用時會有損美味。 (引文自全民吃牛肉網站)
Q: 為何產品不定重?
A: 動物皆是自然生長，體型會有所差異，因此在分割部位時，就會產生部位大小不相同之情形，所以會在分切包裝時，以致重量的不同，所以顧客在選購不定重商品時，門市人員會再與您電話 或Ｅ－ｍａｉｌ確認送貨內容、重量和金額總價，之後再請您依照最終金額，進入您的訂單資料確認完成及進行付款程序即可。
Q: 請問牛肉是不是有分等級?
A: 牛肉有日本和牛、澳洲和牛、美國極黑和牛、美國牛肉、紐西蘭牛肉、澳洲牛肉。
- 「日本和牛」等級是根據油花分布來分級，等級分為 1、2、3、4、5，每個等級還會根據產精肉率分為三級。A5 最高級別，油花細緻度以 A1 最低，A5 最高，而著名的為松阪牛、神戶牛、 米澤牛，是「高級」的三大和牛，不過因台灣目前無法引進日本牛。
- 「澳洲和牛」等級的區分方法是 M4 到 M12，最高級的 M12 等同於日本和牛的 A5，但市面較常出現的為 M9 及 M10 這兩個級別。
- 「美國極黑和牛」等級區分方法以 「Gold」、「 Black」、「Silver」三個等級作為區分，Gold 級極黑和牛的油花大概與澳洲和牛的 M9、M10，也就是說大概於日本和牛 A5 的等級。
- 「美國牛肉」一般市面最常見的就是「USDA 美國牛肉農業部」， 將牛肉分為八大級別，分別為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard）， 商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及製罐級（U.S. Canner）。高檔的牛排料理餐廳大致上是採用 Prime 等級。此外市面上通常選用的還有 Choice 等級，美國 牛肉除了以 USDA 分級外，另外還有 Certified Angus Beef 認證的安格斯牛種，簡稱為 CAB。美國牛許多品種中，公認最好可口的就是 Angus 安格斯品種，同等級的肉品來講，CAB 牛肉，不輸一般 USDA 的牛肉。
- 「紐西蘭牛肉」則依據重量、精瘦程度、牛體構造、性別及年齡，出口肉分等級：PS 級(Prime Steer)指的是閹公牛及未孕的小母牛，半邊重量超過 145 公斤者，此類牛隻產肉率少，但肉質較好、油花密集，所以相較之下價位較高。
- 「澳洲牛肉」分成兩大飼養方式，穀飼牛跟草飼牛兩大類，草飼牛平日以草飼養，但油花較為不足。則穀飼牛是將一些草飼牛於飼養中後期，改以玉米等穀物作為飼料來飼養，以增加牛肉身上 油花，使其口感提升。